(一)食品安全總監(jiān)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好本單位食品安全管理工作，對本單位食品安全負(fù)有直接管理責(zé)任，并承擔(dān)下列職責(zé)：一是組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工過程控制、供餐、食品留樣、餐用具清洗消毒保潔、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求。二是組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法違規(guī)行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回。三是組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大。四是負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。五是接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況。六是其他食品安全管理責(zé)任。

(二)用餐人數(shù)≥300人的幼兒園食堂或用餐人數(shù)≥500人的學(xué)校食堂應(yīng)至少配備1名專職食品安全總監(jiān)。

(三)食品安全總監(jiān)基本條件：一是食堂經(jīng)營管理企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)具備三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。二是應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，并取得餐飲服務(wù)食品安全考核合格證明。三是持有效的健康證明。四是自主經(jīng)營的學(xué)校食堂應(yīng)有學(xué)校任命文件或聘書，委托經(jīng)營管理的學(xué)校食堂可由經(jīng)營管理企業(yè)任命或聘任。五是因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān);因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。

除上述基本條件外，食品安全總監(jiān)還應(yīng)具備以下管理能力：一是掌握相應(yīng)的學(xué)校食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二是具備識(shí)別和防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)。三是熟悉學(xué)校食堂食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等食品經(jīng)營過程控制要求。四是參加學(xué)校組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核。五是其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。