咖啡界新“物種”？非也——
這杯秋葵咖啡，一定要去定安嘗一嘗
秋葵咖啡。香草田園共享農(nóng)莊供圖
海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李豌
初冬時(shí)節(jié)，海南已有涼意。尤是微雨的傍晚，不宜貪涼，應(yīng)盡一杯溫?zé)岬酿B(yǎng)生飲。11月20日，定安縣龍湖鎮(zhèn)香世界·香草田園共享農(nóng)莊中，主理人陳寶迪埋在餐飲制作臺(tái)后，一番操作下，一臉神秘地端出一杯“隱藏菜單”中的特別飲品——秋葵咖啡。
小小的白色杯子中泛起熱霧，乍一看，里面的飲品是黑黑的咖啡色，聞起來(lái)也是鮮明的咖啡味。手指捏著杯把，湊近小嘬一口，讓其在口腔里稍留存一會(huì)兒，慢慢品味，還是熟悉的咖啡口感。要說(shuō)有什么不同的話，顏色更加清亮，氣味更偏清香，口感則更綿柔絲滑，還能品出一些天然的草本植物風(fēng)味。一口咽下去，無(wú)酸澀，回甘更鮮明。
是烘焙出了秋葵風(fēng)味的咖啡豆？非也。是加了秋葵汁的咖啡？非也?！斑@里面除了我們吃的蔬菜黃秋葵，什么都沒(méi)有，連咖啡因也沒(méi)有！”幾番發(fā)問(wèn)后，陳寶迪揭開(kāi)了謎底。
黃秋葵如何能“變”成咖啡？“你知道嗎，黃秋葵的學(xué)名就叫咖啡黃葵。”一邊品著冒熱氣的秋葵咖啡，陳寶迪一邊慢慢道出原委。原來(lái)，咖啡黃葵的種子不僅含油量、含微量元素種類豐富，而且還含有少量的咖啡因，所以才得其名。
早在美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，當(dāng)?shù)乜Х榷构?yīng)緊張，人們就已經(jīng)采用烤秋葵種子的方式來(lái)制作咖啡，作為咖啡的替代品?！逗Ｄ现参镏尽罚?964年—1977年）亦有記載，秋葵嫩果可食用，成熟種子可充當(dāng)咖啡替代品。
“這些年咖啡的普及度越來(lái)越高，我們?cè)诖蛟煜悴菘Х犬a(chǎn)品之外，也想嘗試一些新的突破，讓咖啡更健康、綠色?！标悓毜险f(shuō)，十年前，在了解到成熟后的咖啡黃葵可做咖啡后，她和團(tuán)隊(duì)便決定試一試。
這顯然是極為合適的選擇。咖啡黃葵高蛋白、低熱量、助消化，有“綠色人參”的美譽(yù)，是一種很健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，以其為原料，有益人體健康。而且它喜溫暖，廣泛栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū)，很適宜在海南島種植。
“同時(shí)，它對(duì)采摘的要求比較高，不及時(shí)采摘，很快就會(huì)長(zhǎng)老。如果只是以蔬菜進(jìn)行銷售的話，長(zhǎng)老的秋葵就沒(méi)用了。如果做咖啡，我們恰恰就需要這些長(zhǎng)老的?！标悓毜险f(shuō)，這是一舉多得，秋葵種植、管理成本低于咖啡豆，加工成咖啡的成本亦更低；農(nóng)戶種植的秋葵可以最大程度得到利用，助推收入增加；用秋葵制作的咖啡也是一種新的健康飲品。
創(chuàng)想落地的過(guò)程并不容易。此前，秋葵咖啡在國(guó)內(nèi)并沒(méi)有成熟制作先例，僅僅是處理秋葵籽油，香草田園研發(fā)團(tuán)隊(duì)就反復(fù)嘗試多次。“秋葵籽在炒制的時(shí)候，容易出油，秋葵味道很濃郁，而且容易氧化出異味?！标悓毜险f(shuō)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)四五年的時(shí)間，才研發(fā)出了零添加炭燒秋葵豆咖啡粉的制作方法，又耗時(shí)近5年才于2022年獲得國(guó)家專利認(rèn)證。
通過(guò)這一方法制作秋葵咖啡，不添加任何咖啡豆、香精香料、增稠劑或糖類制品，需經(jīng)過(guò)清洗浸泡、高溫殺青、沙炒減油提香等十幾道工藝，除晾卻環(huán)節(jié)外，整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)約40小時(shí)至73小時(shí)?！疤繜呛Ｄ咸厣目Х蕊L(fēng)味，需要對(duì)咖啡豆進(jìn)行深度烘焙。我們也恰恰發(fā)現(xiàn)秋葵籽很適合炭燒風(fēng)味，更能使其擁有咖啡的醇香?！标悓毜险f(shuō)。
還與其他咖啡不同的是，這杯秋葵咖啡可不含咖啡因。“雖然秋葵籽中含有咖啡因，但經(jīng)過(guò)我們的專利工藝加工之后，就把咖啡因去掉了，這就很適合想喝咖啡但又很介意咖啡因的朋友，而且晚上喝也不怕睡不著了?！标悓毜险f(shuō)，今年12月，香草田園將啟動(dòng)建設(shè)秋葵咖啡體驗(yàn)館，將研磨等部分加工工藝進(jìn)行展示，預(yù)計(jì)明年5月該項(xiàng)目竣工投產(chǎn)，屆時(shí)，凍干、掛耳式零添加炭燒秋葵豆咖啡粉將批量上市。