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淮山的藤蔓。資料圖

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 張期望 實(shí)習(xí)生 陳卓瑤

云龍淮山，源自?？谠讫堟?zhèn)，得天獨(dú)厚的熱帶氣候與富硒土壤賦予其獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)。

淮山的品種有很多，每個(gè)地方適合種植的品種也不盡相同。云龍的淮山就有其獨(dú)有品種——云淮1號(hào)和云淮2號(hào)，而且還是國(guó)家地理標(biāo)志登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，足見其品質(zhì)非同一般。

春種秋收 致富能手

淮山，是薯蕷科薯蕷屬植物，該屬品種眾多，有6組600多種，廣泛分布于熱帶及溫帶地區(qū)。在我國(guó)約有49種，主產(chǎn)西南和東南部，西北和北部較少。

已種植淮山10多年的云龍鎮(zhèn)云姣村村民黎剛講述，作為薯蕷科的植物，淮山跟地瓜（紅薯）一樣，土壤里生長(zhǎng)的是長(zhǎng)條狀的塊莖，地上則是蔓藤。云龍種植的淮山，長(zhǎng)的超過1米，短的也有半米長(zhǎng)。

淮山是往下縱深生長(zhǎng)的，所以挖淮山并不是一件容易的事情。小時(shí)候，黎剛看到村里老人去挖野淮山，帶著小籃子、小鐵鍬，在地面上四處尋摸，他們是在找淮山的藤，慢慢找，盡量尋找枯萎的藤，因?yàn)橐话憧菸奶傧禄瓷蕉急容^大。找到藤以后，慢慢跟著藤往下走，一直找到藤的根部，搬開掩蓋的枯葉、草、石頭，對(duì)準(zhǔn)根部開挖，最后總會(huì)收獲驚喜。

雖然淮山已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工大規(guī)模種植，但是還有很多老饕對(duì)野淮山的味道念念不忘。市場(chǎng)上，野淮山的價(jià)格甚至賣到30多元一斤。

在?？谠讫?，淮山一年就可以收獲一回。一畝可產(chǎn)四千至六千斤，每斤的地頭價(jià)格一般是5元。清明前種植，10月就開始收獲?！安恍枰厥獗Ｗo(hù)措施，淮山就可以保質(zhì)8個(gè)月?！崩鑴傉f，這種超長(zhǎng)的自然“保質(zhì)期”為淮山上市提供了充足時(shí)間。

雖然淮山自然保質(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)量也很高，是個(gè)不折不扣的致富項(xiàng)目，但是淮山對(duì)土壤要求也是極為苛刻的，不管什么地方種植淮山，最多連續(xù)種植兩年就得輪種其他作物，且必須輪種其他作物近10年，才能第二次種植淮山，這也為云龍淮山種植成本加了“杠桿”。種植成本不低，但熟練掌握了種植技巧的云龍人，卻讓淮山種植面積在逐年擴(kuò)大，如今已超3000畝，成為當(dāng)?shù)爻f(wàn)元的產(chǎn)業(yè)。

紫玉淮山制成的美食。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 張琬茜 攝

做法多樣 味美養(yǎng)人

云龍種植淮山的歷史，要追溯到20世紀(jì)80年代?！爱?dāng)時(shí)，我們從坡地上挖一些野淮山回來(lái)，并用陶罐來(lái)種植?！苯衲?1歲的云龍淮山協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周克文回憶，當(dāng)時(shí)，淮山已經(jīng)賣到了8毛錢一斤，這在當(dāng)時(shí)是非常高的價(jià)錢，因此種植的人越來(lái)越多。上世紀(jì)90年代，云龍淮山價(jià)格依舊不低。當(dāng)時(shí)30多歲的周克文，為了學(xué)習(xí)大面積種植淮山的技術(shù)，甚至跑到廣東淮山種植戶家中，免費(fèi)為對(duì)方打工半個(gè)多月。

周克文說，云龍鎮(zhèn)人種植過紫玉淮山、黑美人、鐵棍淮山等近10個(gè)品種。經(jīng)過多年試種后，對(duì)比種植、采挖、產(chǎn)值、口感質(zhì)量等因素后，最終才確定種植云淮1號(hào)、云淮2號(hào)。

“淮山藥皮中含有皂角素，黏液中還含有植物堿，對(duì)皮膚具有刺激性?！敝芸宋恼f，我們?cè)谙髌み^程中如果不戴手套，受皂角素、植物堿的刺激，容易導(dǎo)致手癢，但是用淡鹽水或稀釋的醋洗手就好了。經(jīng)過幾十年的長(zhǎng)期種植，淮山已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾坏烂朗?，吃法層出不窮。最常見的吃法就是用淮山燉雞、燉排骨、燉羊肉。

除了傳統(tǒng)的吃法，云龍人還創(chuàng)作出了淮山餅、肉末蒸淮山等當(dāng)?shù)靥厣?，甚至還將淮山制作成營(yíng)養(yǎng)美味的淮山汁。

淮山不光可入菜，還可入藥。很多人不理解干淮山入藥后與新鮮淮山的區(qū)別。實(shí)際上，新鮮淮山中富含豐富的粘液多糖，而粘液多糖有著很好的促進(jìn)免疫物質(zhì)生成的作用。因此，新鮮淮山當(dāng)中的粘液多糖能夠發(fā)揮出提高機(jī)體免疫力的功效，所以在提高機(jī)體免疫力方面的作用比干淮山的效果要好。干淮山有著很好的健脾開胃的功效，能夠通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)，達(dá)到提高脾胃運(yùn)化功能的效果。因此，對(duì)于食欲不振、消化不良的人，干淮山可緩解上述癥狀、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效，要比新鮮淮山的效果好。

云龍人愛吃淮山，要?dú)w功于當(dāng)?shù)氐幕瓷狡焚|(zhì)。云龍淮山淀粉含量超過30%，甚至達(dá)到40%，可以將其當(dāng)成主食。其硒含量達(dá)到0.01~0.03毫克/千克，鈣含量也達(dá)到了160~170毫克/千克，這也大大增益了淮山的滋補(bǔ)功效。

千年種植 故事亦多

目前，我國(guó)淮山種植主產(chǎn)區(qū)包括河南新鄉(xiāng)、湖南新田、廣西桂平、?福建安溪、廣東陽(yáng)山等地。

在海南，不只云龍人種植淮山，儋州、瓊海等地均有種植，儋州種植的紫玉淮山也越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎。?一般淮山肉為白色，紫玉淮山相比于其他淮山，顏色非常獨(dú)特。它是通過科學(xué)選種培育出來(lái)的，因肉質(zhì)紫紅色而得名，國(guó)內(nèi)紫玉淮山最早是從臺(tái)灣引種過來(lái)的，有“紫人參”之稱。

我國(guó)淮山的種植歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?，當(dāng)時(shí)淮山已經(jīng)成為一種重要的食材，并被廣泛種植和食用?。早在漢代，淮山就已成為宮廷貴族喜愛的食材，甚至成為了皇家的貢品?。到了唐代，淮山的種植已經(jīng)非常普遍，并被廣泛用于各種菜肴的制作?。?

淮山在不少地方被稱為山藥，也被叫作山芋。為何被稱為“淮山”，并無(wú)確切文獻(xiàn)考究，有人甚至認(rèn)為“淮山”源自河南懷山，因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗瓷椒N植歷史悠久且種植的品種也非常出名。

不管源自哪里，淮山名字確實(shí)被改動(dòng)過多次。南北朝時(shí)期，淮山除了“薯蕷”這個(gè)名稱以外，也稱山芋、土薯等。到了唐朝，因唐代宗的名字叫李豫，而“豫”與“蕷”同音，為了避諱，“薯蕷”便改名為“薯藥”。到了宋代，又因?yàn)樗斡⒆诘拿譃橼w曙，“曙”與“薯”同音，“薯藥”便改名為“山藥”。

不管其稱呼怎么改變，淮山作為一種美食、一種中藥材，從來(lái)沒有離開過我們國(guó)人餐桌。有傳說，兩千多年前，兩國(guó)交戰(zhàn)，其中一國(guó)處于弱勢(shì)，只得躲避在山中。弱勢(shì)國(guó)中的士兵庫(kù)存糧食不足，眼看就要餓死在山中。情急之下，只好靠吃山中隨處可見的一種長(zhǎng)綠葉開白花的植物的根莖——淮山而活。士兵靠著吃這種植物不僅解決了食不飽腹的燃眉之急，且變得個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，待到養(yǎng)精蓄銳后，弱國(guó)的士兵們沖出山林，把原先的強(qiáng)國(guó)打得措手不及。