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東方美食 不勝枚舉
2024-09-06 10:31 來源: 海南日報 【字體:   打印


皮薄肉瘦、香脆爽口的四更烤乳豬。卞王玉玨 攝

東方可謂美食的天堂,有四更烤乳豬、南港羊、鯊魚燜酸瓜、白粿和蝦餅等,舉不勝舉,且多數(shù)都能在八所城區(qū)品嘗得到。

四更乳豬歷史悠久,至今已有300余年歷史,因產(chǎn)地在四更鎮(zhèn)而得名,體小腰直、皮薄肉瘦是其特點。養(yǎng)到20多天出欄、重量為8斤左右。四更烤乳豬的制作方法非常講究,首先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒等配料將處理干凈的乳豬腌制數(shù)小時,然后架到炭火上炙烤30分鐘左右。期間不斷翻動,涂抹醬料,讓其受火均勻,外皮光亮。一直烤到乳豬表皮呈醬紅色,至豬身焙干,色香味俱全的乳豬就算烤好了,此時重量一般為四斤左右。剛烤熟的乳豬香味四溢,夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香。


東方美食之白切南港羊。卞王玉玨 攝

南港羊因生長于板橋鎮(zhèn)南港村而得名。南港村西臨大海,羊群均放養(yǎng)于海邊的喬木和灌木叢中,主要食用樹葉和雜草。由于這些食料含有鹽分,長期食用,造就了肉質(zhì)咸中帶甜,口感獨(dú)特,味道鮮美的南港羊。南港羊味道最佳的是還在吃奶的小羊羔,當(dāng)熱乎乎的白切乳羊端上餐桌時,鮮美的味道頓時撲鼻而入,夾一塊入口,外皮細(xì)嫩且有黏性,再一咀嚼,只覺肉質(zhì)香甜鮮美,唇齒留香。南港羊還可油炸、鹽焗、上湯打邊爐,都非常好吃。


鯊魚燜酸瓜。卞王玉玨 攝

鯊魚燜酸瓜是一道開胃爽口的菜肴。酸瓜由東方本地小種西瓜仔腌制而成。腌制時,把西瓜仔切成均勻的塊狀后,放入筐內(nèi),加入適量的海鹽均勻攪拌、調(diào)和,數(shù)小時后,瀝干水分,再把它們裝進(jìn)陶壇里,封好壇蓋。三至五天后,在海鹽的作用下,瓜皮逐漸褪去青綠和生澀,變得灰黃、脆嫩,西瓜仔中的糖分也轉(zhuǎn)化成了乳酸,成就了酸瓜皮的酸爽。烹飪時,取適量酸瓜皮洗凈,與切好的小鯊魚一起放入砂鍋內(nèi),加入姜片、蠔油、生抽、料酒等配料,猛火煮沸后,再慢火烹煮。約莫半個小時后,鮮魚的腥味便被祛除,變得酸甜鮮美,酸瓜皮也在魚的鮮味的滲透下,脆嫩爽口。

東方的白粿,亦稱白糕。這一地方民間小吃歷史悠久,是東方市最受歡迎的特色小吃之一。白粿一般分為兩至三層,每層的厚度基本一致,主要制作原料為大米。每次制作都要提前五個小時甚至更長時間,把大米放入清水中浸泡,直到有些松軟后才撈出來,一勺米一勺水放入磨盤內(nèi),磨成米漿。然后,分兩到三次把米漿倒入有凹槽的鋁盤內(nèi),再放到大鐵鍋中逐層蒸熟。出鍋后,在白粿表面涂上一層香噴噴的蒜頭油,白粿就可以食用了。

蝦餅是東方的傳統(tǒng)油炸類小吃,主要制作原料是糯米、大米、海蝦和蔥花。蝦餅是東方人喜歡的小吃,各種攤點散布在解放西路、東港路、瓊西路和永安西路等市區(qū)街巷及鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)。每天下午四點鐘到晚上,是售賣的高峰期。

東方還有煎堆(麻團(tuán))、港門露面、黎族魚茶、黎族肉茶、五腳豬、小嶺牛肉干和感城空心菜等美食。(卞王玉玨)

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