月是中秋圓 餅是瓊式香
中秋節(jié)傳統(tǒng)瓊式月餅深受本土消費(fèi)者青睞
在??谝患以嘛灥陜?nèi),各種口味的瓊式月餅擺上展臺(tái),供市民游客選購(gòu)。??谌?qǐng)?bào)記者 蘇弼坤 攝
??谌?qǐng)?bào)記者 李欣
又是一年中秋佳節(jié),合家團(tuán)圓、品茗賞月之時(shí),月餅是不可或缺的美食。小小一塊月餅,承載著人們對(duì)團(tuán)圓的期盼,也是從舌尖延伸到心底的家鄉(xiāng)滋味。
酥軟金黃的月餅,以油紙包裹,這樣的傳統(tǒng)瓊式月餅,雖然包裝簡(jiǎn)單,但卻是很多??谌藘簳r(shí)的記憶。中秋節(jié)前后,記者走訪(fǎng)海口多家商超、月餅企業(yè)了解到,瓊式月餅正成為越來(lái)越多椰城市民的不二選擇。
堅(jiān)守技藝留住老味道
“我的父親96歲了,他對(duì)這個(gè)味道一直念念不忘?!?月14日下午,市民劉女士來(lái)到紅星瓊珍月餅門(mén)店,購(gòu)買(mǎi)紙筒裝的瓊式酥皮月餅,“這也是父親每年中秋節(jié)的念想?!?/p>
瓊式月餅是廣式月餅與蘇式月餅的集大成者,其最大的特色在于餅皮。瓊式月餅制作技藝傳承人、海口富椰香餅屋食品有限公司總經(jīng)理符志仁告訴記者,瓊式月餅的餅皮制作采用糖酥工藝,整體呈現(xiàn)出松、酥、軟的特點(diǎn)。一口咬下去,餅皮分裂為多層,舌尖輕輕一抿,薄軟輕酥的餅皮與細(xì)膩柔軟的內(nèi)餡在口腔中化開(kāi),留下滿(mǎn)口香甜。此外,瓊式月餅制作工藝少糖、少油,迎合了消費(fèi)者追求健康的需求。
“小餅如嚼月,中有酥與飴?!泵磕曛星锕?jié)前后,月餅商家在餡料上進(jìn)行的創(chuàng)新也是一大亮點(diǎn)。作為有近百年歷史的海南老字號(hào)紅星瓊珍月餅,今年大膽創(chuàng)新推出麻辣牛肉口味月餅?!拔覀兿M诒A舡偸皆嘛炛谱骷妓嚨耐瑫r(shí),不斷創(chuàng)新口味以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求?!奔t星食品廠(chǎng)銷(xiāo)售部經(jīng)理表示。
記者走訪(fǎng)了解到,越來(lái)越多月餅生產(chǎn)企業(yè)也將椰蓉、斑斕、鳳梨、咖啡等海南本土食材加入月餅餡料,還有文昌雞、青胡椒等“另類(lèi)”月餅,也向消費(fèi)者展示了瓊式月餅的多樣性。
線(xiàn)上線(xiàn)下助“海南味”出島
9月15日,記者在遠(yuǎn)大購(gòu)物中心負(fù)一層的超市看到,眾多月餅禮盒中,廣式月餅與瓊式月餅各占半壁江山。
“蒂芙尼藍(lán)”為主色調(diào)的房間內(nèi),充滿(mǎn)唐風(fēng)宋韻的陳設(shè)上擺放著各種口味的瓊式月餅,銷(xiāo)售人員身著漢服為消費(fèi)者進(jìn)行推薦……這是記者在??凇摆w西施”門(mén)店看到的場(chǎng)景。“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊介紹,為了做出年輕人所喜歡的節(jié)令伴手禮,他們?cè)趥鹘y(tǒng)瓊式月餅的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。
口味上,在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上減油、減糖,推出斑斕椰絲融合豆蓉、椰蓉為一體的清爽口味;包裝上,則以風(fēng)格清新的藍(lán)綠色為主,在一眾深色為主的月餅包裝中,以清新色調(diào)突出重圍?!拔覀冞€通過(guò)直播帶貨、短視頻宣傳等方式在線(xiàn)上引流,將瓊式月餅賣(mài)到全國(guó)?!壁w應(yīng)瓊告訴記者。
另一家專(zhuān)注于海南手信的品牌“滋游記”,則希望以月餅為載體,傳遞海南傳統(tǒng)文化。今年,“滋游記”還與海南傳統(tǒng)茶飲老商號(hào)“尚南堂”聯(lián)名推出中秋伴手禮?!拔覀儼验T(mén)店開(kāi)在機(jī)場(chǎng),就是希望游客在離開(kāi)海南時(shí),將海南味道和海南文化帶回家?!薄白逃斡洝逼放苿?chuàng)始人林先凱說(shuō)。
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