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月是中秋圓 餅是瓊式香
中秋節(jié)傳統(tǒng)瓊式月餅深受本土消費(fèi)者青睞

在?？谝患以嘛灥陜?nèi)，各種口味的瓊式月餅擺上展臺(tái)，供市民游客選購(gòu)。海口日?qǐng)?bào)記者 蘇弼坤 攝

?？谌?qǐng)?bào)記者 李欣

又是一年中秋佳節(jié)，合家團(tuán)圓、品茗賞月之時(shí)，月餅是不可或缺的美食。小小一塊月餅，承載著人們對(duì)團(tuán)圓的期盼，也是從舌尖延伸到心底的家鄉(xiāng)滋味。

酥軟金黃的月餅，以油紙包裹，這樣的傳統(tǒng)瓊式月餅，雖然包裝簡(jiǎn)單，但卻是很多海口人兒時(shí)的記憶。中秋節(jié)前后，記者走訪?？诙嗉疑坛?、月餅企業(yè)了解到，瓊式月餅正成為越來(lái)越多椰城市民的不二選擇。

堅(jiān)守技藝留住老味道

“我的父親96歲了，他對(duì)這個(gè)味道一直念念不忘。”9月14日下午，市民劉女士來(lái)到紅星瓊珍月餅門店，購(gòu)買紙筒裝的瓊式酥皮月餅，“這也是父親每年中秋節(jié)的念想。”

瓊式月餅是廣式月餅與蘇式月餅的集大成者，其最大的特色在于餅皮。瓊式月餅制作技藝傳承人、?？诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨?jīng)理符志仁告訴記者，瓊式月餅的餅皮制作采用糖酥工藝，整體呈現(xiàn)出松、酥、軟的特點(diǎn)。一口咬下去，餅皮分裂為多層，舌尖輕輕一抿，薄軟輕酥的餅皮與細(xì)膩柔軟的內(nèi)餡在口腔中化開(kāi)，留下滿口香甜。此外，瓊式月餅制作工藝少糖、少油，迎合了消費(fèi)者追求健康的需求。

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”每年中秋節(jié)前后，月餅商家在餡料上進(jìn)行的創(chuàng)新也是一大亮點(diǎn)。作為有近百年歷史的海南老字號(hào)紅星瓊珍月餅，今年大膽創(chuàng)新推出麻辣牛肉口味月餅。“我們希望在保留瓊式月餅制作技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新口味以滿足更多消費(fèi)者的需求?！奔t星食品廠銷售部經(jīng)理表示。

記者走訪了解到，越來(lái)越多月餅生產(chǎn)企業(yè)也將椰蓉、斑斕、鳳梨、咖啡等海南本土食材加入月餅餡料，還有文昌雞、青胡椒等“另類”月餅，也向消費(fèi)者展示了瓊式月餅的多樣性。

線上線下助“海南味”出島

9月15日，記者在遠(yuǎn)大購(gòu)物中心負(fù)一層的超市看到，眾多月餅禮盒中，廣式月餅與瓊式月餅各占半壁江山。

“蒂芙尼藍(lán)”為主色調(diào)的房間內(nèi)，充滿唐風(fēng)宋韻的陳設(shè)上擺放著各種口味的瓊式月餅，銷售人員身著漢服為消費(fèi)者進(jìn)行推薦……這是記者在?？凇摆w西施”門店看到的場(chǎng)景。“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊介紹，為了做出年輕人所喜歡的節(jié)令伴手禮，他們?cè)趥鹘y(tǒng)瓊式月餅的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。

口味上，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上減油、減糖，推出斑斕椰絲融合豆蓉、椰蓉為一體的清爽口味；包裝上，則以風(fēng)格清新的藍(lán)綠色為主，在一眾深色為主的月餅包裝中，以清新色調(diào)突出重圍。“我們還通過(guò)直播帶貨、短視頻宣傳等方式在線上引流，將瓊式月餅賣到全國(guó)?！壁w應(yīng)瓊告訴記者。

另一家專注于海南手信的品牌“滋游記”，則希望以月餅為載體，傳遞海南傳統(tǒng)文化。今年，“滋游記”還與海南傳統(tǒng)茶飲老商號(hào)“尚南堂”聯(lián)名推出中秋伴手禮。“我們把門店開(kāi)在機(jī)場(chǎng)，就是希望游客在離開(kāi)海南時(shí)，將海南味道和海南文化帶回家?！薄白逃斡洝逼放苿?chuàng)始人林先凱說(shuō)。