咖啡界新“物種”?非也——
這杯秋葵咖啡,一定要去定安嘗一嘗
秋葵咖啡。香草田園共享農(nóng)莊供圖
海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李豌
初冬時(shí)節(jié),海南已有涼意。尤是微雨的傍晚,不宜貪涼,應(yīng)盡一杯溫?zé)岬酿B(yǎng)生飲。11月20日,定安縣龍湖鎮(zhèn)香世界·香草田園共享農(nóng)莊中,主理人陳寶迪埋在餐飲制作臺(tái)后,一番操作下,一臉神秘地端出一杯“隱藏菜單”中的特別飲品——秋葵咖啡。
小小的白色杯子中泛起熱霧,乍一看,里面的飲品是黑黑的咖啡色,聞起來也是鮮明的咖啡味。手指捏著杯把,湊近小嘬一口,讓其在口腔里稍留存一會(huì)兒,慢慢品味,還是熟悉的咖啡口感。要說有什么不同的話,顏色更加清亮,氣味更偏清香,口感則更綿柔絲滑,還能品出一些天然的草本植物風(fēng)味。一口咽下去,無酸澀,回甘更鮮明。
是烘焙出了秋葵風(fēng)味的咖啡豆?非也。是加了秋葵汁的咖啡?非也。“這里面除了我們吃的蔬菜黃秋葵,什么都沒有,連咖啡因也沒有!”幾番發(fā)問后,陳寶迪揭開了謎底。
黃秋葵如何能“變”成咖啡?“你知道嗎,黃秋葵的學(xué)名就叫咖啡黃葵?!币贿吰分盁釟獾那锟Х?,陳寶迪一邊慢慢道出原委。原來,咖啡黃葵的種子不僅含油量、含微量元素種類豐富,而且還含有少量的咖啡因,所以才得其名。
早在美國南北戰(zhàn)爭時(shí)期,當(dāng)?shù)乜Х榷构?yīng)緊張,人們就已經(jīng)采用烤秋葵種子的方式來制作咖啡,作為咖啡的替代品。《海南植物志》(1964年—1977年)亦有記載,秋葵嫩果可食用,成熟種子可充當(dāng)咖啡替代品。
“這些年咖啡的普及度越來越高,我們?cè)诖蛟煜悴菘Х犬a(chǎn)品之外,也想嘗試一些新的突破,讓咖啡更健康、綠色。”陳寶迪說,十年前,在了解到成熟后的咖啡黃葵可做咖啡后,她和團(tuán)隊(duì)便決定試一試。
這顯然是極為合適的選擇??Х赛S葵高蛋白、低熱量、助消化,有“綠色人參”的美譽(yù),是一種很健康、營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,以其為原料,有益人體健康。而且它喜溫暖,廣泛栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū),很適宜在海南島種植。
“同時(shí),它對(duì)采摘的要求比較高,不及時(shí)采摘,很快就會(huì)長老。如果只是以蔬菜進(jìn)行銷售的話,長老的秋葵就沒用了。如果做咖啡,我們恰恰就需要這些長老的?!标悓毜险f,這是一舉多得,秋葵種植、管理成本低于咖啡豆,加工成咖啡的成本亦更低;農(nóng)戶種植的秋葵可以最大程度得到利用,助推收入增加;用秋葵制作的咖啡也是一種新的健康飲品。
創(chuàng)想落地的過程并不容易。此前,秋葵咖啡在國內(nèi)并沒有成熟制作先例,僅僅是處理秋葵籽油,香草田園研發(fā)團(tuán)隊(duì)就反復(fù)嘗試多次?!扒锟言诔粗频臅r(shí)候,容易出油,秋葵味道很濃郁,而且容易氧化出異味?!标悓毜险f,研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)四五年的時(shí)間,才研發(fā)出了零添加炭燒秋葵豆咖啡粉的制作方法,又耗時(shí)近5年才于2022年獲得國家專利認(rèn)證。
通過這一方法制作秋葵咖啡,不添加任何咖啡豆、香精香料、增稠劑或糖類制品,需經(jīng)過清洗浸泡、高溫殺青、沙炒減油提香等十幾道工藝,除晾卻環(huán)節(jié)外,整個(gè)制作過程耗時(shí)約40小時(shí)至73小時(shí)?!疤繜呛D咸厣目Х蕊L(fēng)味,需要對(duì)咖啡豆進(jìn)行深度烘焙。我們也恰恰發(fā)現(xiàn)秋葵籽很適合炭燒風(fēng)味,更能使其擁有咖啡的醇香?!标悓毜险f。
還與其他咖啡不同的是,這杯秋葵咖啡可不含咖啡因?!半m然秋葵籽中含有咖啡因,但經(jīng)過我們的專利工藝加工之后,就把咖啡因去掉了,這就很適合想喝咖啡但又很介意咖啡因的朋友,而且晚上喝也不怕睡不著了?!标悓毜险f,今年12月,香草田園將啟動(dòng)建設(shè)秋葵咖啡體驗(yàn)館,將研磨等部分加工工藝進(jìn)行展示,預(yù)計(jì)明年5月該項(xiàng)目竣工投產(chǎn),屆時(shí),凍干、掛耳式零添加炭燒秋葵豆咖啡粉將批量上市。
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