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產(chǎn)自文昌鳳會(huì)村的糖貢。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 封爍 攝

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 宋靈云

老饕的世界里，流傳著這樣一句“行內(nèi)話(huà)”：地道的美食，常隱藏在鄉(xiāng)村閭里。在海南，有很多以村名命名的美食，它們沒(méi)有華麗的擺盤(pán)，也不需要珍貴的食材，卻憑借獨(dú)特的烹飪方式和食材的原汁原味俘獲一眾食客，成為人們心中難以割舍的味道。

三亞灣坡鴨。資料圖

大自然的饋贈(zèng)

港北沙蟲(chóng)、灣坡鴨

兼具山海、河網(wǎng)密布、氣候溫暖濕潤(rùn)，獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件賦予了海南豐富的物產(chǎn)，成就了別具風(fēng)味的瓊島美食。

萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)港北（一般指港上和港下兩個(gè)村），位于我國(guó)最大的潟湖內(nèi)海——小海的出?？诒卑?。海河交匯處，灘涂泥沙富含礦物質(zhì)和微量元素，為沙蟲(chóng)提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境。港北沙蟲(chóng)以個(gè)肥肉厚出名，一般有成人小拇指粗細(xì)，體長(zhǎng)15～20厘米，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，享有“海鮮蟲(chóng)草”之美譽(yù)。

港北港一帶開(kāi)了好幾家海鮮店，沙蟲(chóng)炒韭菜、沙蟲(chóng)湯、沙蟲(chóng)粥、沙蟲(chóng)蒸蛋等菜肴頗受歡迎。不過(guò)，食客進(jìn)店能不能吃到，也得靠運(yùn)氣。當(dāng)?shù)貪O民告訴海南日?qǐng)?bào)全媒體記者，抓沙蟲(chóng)需要潛水，不但要選準(zhǔn)區(qū)域，還要“挑”天氣，一般是陰天或者打雷的天氣，潛到海底才容易抓到沙蟲(chóng)。

從港北出發(fā)，沿著海南環(huán)島高速公路向南行駛約140公里，便到了三亞市海棠區(qū)灣坡村。在這里，泡溫泉、吃魚(yú)蝦長(zhǎng)大的灣坡鴨引無(wú)數(shù)食客競(jìng)“折腰”。

灣坡鴨之所以好吃，離不開(kāi)灣坡村的自然條件和區(qū)域環(huán)境——緊鄰三亞水稻國(guó)家公園，地廣人稀，附近有水稻、溫泉和池塘。放養(yǎng)的鴨子以螺蚌、稻谷、小魚(yú)、小蝦為食，使其具有肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩、鮮甜等特點(diǎn)。

村民黎少群經(jīng)營(yíng)著一家飯店，白切灣坡鴨是店里的“明星產(chǎn)品”。她介紹，灣坡鴨肉厚，下鍋前要先用粗鹽給鴨子全身做個(gè)“馬殺雞”，然后放入高湯中浸煮45~50分鐘。待鴨子煮熟，切成塊裝盤(pán)。夾一塊咬一口，口齒生香，蘸一點(diǎn)用金桔、蒜末、醬油等調(diào)制的蘸料吃，口感更豐富。

海南不缺天賜好物，?？谇谏枴⑴R高頭神空心菜、東方南港鹽焗羊等美食比比皆是，它們即便藏在偏遠(yuǎn)的村落，也有熱情的食客尋味而去。

?？谇谏?。資料圖

時(shí)間深處的風(fēng)味

港門(mén)露面、港門(mén)粉、龍波豬肚

港門(mén)村是東方市八所鎮(zhèn)管轄的一個(gè)小漁村，村子西面正對(duì)著北部灣。港門(mén)村村民大部分是漁民，靠捕魚(yú)謀生。露面是東方知名的風(fēng)味小吃，就發(fā)源于港門(mén)村。

港門(mén)村人的早晨，是被一碗露面喚醒的?！奥睹妗苯忻鎱s不是面，而是腌的河粉，撒上芝麻、花生碎、酸菜、腌筍、豆芽、豬肉干等七八種配料，再澆一勺靈魂芡汁，用筷子把芡汁、配料、面拌勻，一口下去，甜咸交融，口感順滑。

“上小學(xué)時(shí)就吃，不論走到哪里都忘不了露面的味道?！痹诖迕駳W海勝心中，港門(mén)露面不僅是一種特色小吃，更是一縷濃濃的鄉(xiāng)愁。

粉是海南頗具特色的小吃，種類(lèi)很多，其中以村名命名的也有不少。潭欖腌粉發(fā)源于定安縣定城鎮(zhèn)潭欖村，是當(dāng)?shù)卮迕襁^(guò)公期等節(jié)日時(shí)的待客必備品。如今，靠著口口相傳的好口碑，潭欖腌粉傳到了更遠(yuǎn)的地方，定安許多鎮(zhèn)墟上有潭欖腌粉店。在三亞市崖州區(qū)港門(mén)村，一碗咸鮮爽口的港門(mén)粉香飄數(shù)百年，用新鮮海魚(yú)、海螺熬煮出湯底，加入米粉、魚(yú)餅片、炸蝦、肉渣、蒜頭油、白花菜、鹽炒花生，便烹制出了一碗地道的港門(mén)粉。

閑暇時(shí)間，“90后”葛洋喜歡在網(wǎng)上搜尋村里的寶藏餐廳，然后利用節(jié)假日一一去打卡品嘗。他說(shuō)：“村美食通常經(jīng)過(guò)數(shù)代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，食材新鮮、制作方法獨(dú)特，是歲月淘沙留下的經(jīng)典好味，值得一嘗。”

臨高烤乳豬的歷史超過(guò)300年，對(duì)豬內(nèi)臟的處理和烹制，當(dāng)?shù)厝祟H有心得。在臨高縣皇桐鎮(zhèn)龍波村，一家專(zhuān)門(mén)烹制豬肚的農(nóng)家小店火了很多年，店主夫婦二人堅(jiān)持當(dāng)天備料，以確保食材新鮮。他們挑選表皮光滑、肉質(zhì)軟嫩的豬肚，洗凈后放入鍋中，加入配料，用小火慢燉2個(gè)小時(shí)。做好的豬肚又嫩又脆、肥而不膩。為了吃一口龍波豬肚，一些老饕不惜驅(qū)車(chē)數(shù)十公里，從臨高縣城或周邊市縣前往皇桐鎮(zhèn)。

萬(wàn)寧港北一家餐廳的沙蟲(chóng)。資料圖

民俗里的傳統(tǒng)美食

鳳會(huì)糖貢、羅帶粽、煙塘雞屎藤粽

糖貢，是文昌人記憶中最甜蜜的年味。每年臘月，文昌市會(huì)文鎮(zhèn)鳳會(huì)村里便彌漫著香香甜甜的味道，這是村民們做糖貢備年貨的信號(hào)。

鳳會(huì)村黨支部書(shū)記林健樂(lè)介紹，鳳會(huì)糖貢始現(xiàn)于明代，選料精致、工藝獨(dú)特，至今已傳承幾百年，村里幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有人會(huì)做?！耙郧拔镔Y匱乏，糖貢產(chǎn)量少，做好后通常存放在鐵罐子里，過(guò)年時(shí)才拿出來(lái)招待親戚朋友，小孩子經(jīng)常只能吃邊角料解解饞?！?/p>

2003年，村民符策奮等人辦起了糖貢加工廠，進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，將鳳會(huì)糖貢源源不斷地銷(xiāo)往全國(guó)各地，也有不少訂單來(lái)自漂泊海外、思念家鄉(xiāng)的當(dāng)?shù)厝A僑。他們告訴符策奮：“糖貢就是年味，春節(jié)回不了家鄉(xiāng)，吃到糖貢也算是一種心理安慰。”

端午食粽的風(fēng)俗在中國(guó)已流傳千年，海南人更是不拘一格，將各類(lèi)本地特色食材包入粽葉，創(chuàng)造出類(lèi)型豐富的粽子。

羅帶粽因產(chǎn)自東方市八所鎮(zhèn)羅帶村而得名，當(dāng)?shù)厝诉x用糯米、五花肉、蛋黃、黑豆等食材，再用一種叫“蘆兜葉”的葉片包捆成形。記者了解到，蘆兜葉表面有刺，處理起來(lái)比較麻煩，但質(zhì)地堅(jiān)韌，用它包的粽子有棱有角，以柴火煮5個(gè)小時(shí)后，不破皮、不漏米，粽子軟糯不爛香味濃。

儋州曾被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)粽子美食之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，粽子種類(lèi)繁多。其中，洛基粽最為出名。洛基人在做粽子時(shí)，非常舍得用料，他們將咸魚(yú)肉、魷魚(yú)絲、蝦米等海鮮干貨，及黑豬五花肉、咸水鴨蛋黃等包入粽內(nèi)。粽子煮熟后，可以聞到粽葉和糯米的香味，入口后肉、蛋、魚(yú)等多種滋味彌漫，口感十分豐富。

在瓊海市長(zhǎng)坡鎮(zhèn)煙塘村，粽子與當(dāng)?shù)匾吧参镫u屎藤完美融合，雞屎藤粽應(yīng)運(yùn)而生。雞屎藤汁液泡過(guò)的糯米與豬肉、蛋黃組合在一起，經(jīng)過(guò)一番蒸煮后，清香解膩。近兩年，煙塘雞屎藤粽成為海南粽界的“后起之秀”，頗受年輕人喜歡。

東方港門(mén)村的蝦餅。資料圖

海南村美食一覽：

?？隈T塘橄欖雞湯

三亞灣坡鴨

樂(lè)東丹村咸水鴨

東方南港鹽焗羊

?？谇谏?/p>

萬(wàn)寧港北沙蟲(chóng)

昌江浪炳煮天門(mén)冬

臨高頭神空心菜

三亞港門(mén)粉

定安潭欖腌粉

東方港門(mén)露面

瓊海煙塘雞屎藤粽

東方羅帶粽

東方港門(mén)蝦餅

文昌鳳會(huì)糖貢

文字整理/羅安明