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定安菜包飯。 廖海龍 攝

自古黎民思安定，家祈祥和居定安。定城是一座物華天寶、文化積淀深厚的古城。

定城是定安縣城所在地，它坐落于海南最大河流南渡江南岸，距?？谑卸畞?lái)公里。明清兩朝，定安人才輩出，明星閃爍。如明朝進(jìn)士、太子少保、“奏考回瓊”的王弘誨，海南歷史唯一的探花郎張?jiān)泪碌鹊?。除了歷史文化底蘊(yùn)深厚之外，定安的佳肴美食也蜚聲海內(nèi)外。只要你走進(jìn)定安的市墟巷陌，香噴噴的仙溝粉、軟糯糯的定安粽、會(huì)跳舞的牛肉、四溢留香的菜包飯，就會(huì)挑逗著你的味蕾，減肥的理智很快就會(huì)破防。

多年前，因?yàn)楦赣H在定安工作，我們家在定安老縣衙大院里居住了好多年，我的童年和少年時(shí)代是在定安度過(guò)的。記憶中，定安讓我最難以忘懷的美食是菜包飯。它長(zhǎng)相雖普通，卻很有來(lái)頭，不僅味道鮮美誘人，還具有深厚的文化底蘊(yùn)。鍋臺(tái)這個(gè)方寸之地，承載著普通百姓對(duì)幸福生活的追求和向往，品嘗特色飯菜是平民百姓對(duì)有趣生活的一種追求，美食是一座城市、一個(gè)地方的性格與氣韻的一部分。

清朝末年，《定安鄉(xiāng)土志》中就有記載：“正月初三祭赤口吃菜包飯。”定城人在正月初三赤口日，全家團(tuán)聚一起吃菜包飯，寓意“齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不流失”。初三吃菜包飯的習(xí)俗，已有上百年的歷史。

“沃野千里風(fēng)味，燈火萬(wàn)家人間。”沃野千里離不開(kāi)風(fēng)味，萬(wàn)家燈火人間也離不開(kāi)美食。在百姓那熱氣騰騰的飯菜中，飽含著鄉(xiāng)土的體溫，俗世的味道。一日三餐的飯菜里，有百姓的質(zhì)樸生活，也有民眾的沸騰人生，有人們不斷傳承的傳統(tǒng)習(xí)俗和勞動(dòng)豐收后的喜悅。

定安菜包飯的吃法與北京烤鴨的吃法有相似之處，北京烤鴨是用面皮裹著烤鴨肉配菜吃，菜包飯是用生菜包著米飯配菜吃。菜包飯的吃法被認(rèn)為有著原汁原味的野性，入口瞬間米香、肉香、菜香、海鮮香交織一起，多種食材綜合而成的味道縈繞在舌尖上，在嘴里纏綿細(xì)品。菜包飯的手工制作方式與當(dāng)今流水線(xiàn)的機(jī)械化制作形成鮮明的對(duì)比。它不能是預(yù)制菜品，必須是現(xiàn)炒現(xiàn)做。菜包飯的食材配菜豐富多樣，有魷魚(yú)、蝦米、農(nóng)家豬肉、新鮮的臘腸、香噴噴的花生米、青綠的韭菜、芹菜、四季豆、藠頭、酸菜、蒜苗等等，都?jí)蚋窦尤耄畮追N食材就像鋼琴上黑白相間的琴鍵，廚師能彈奏成一首賞心悅耳的美食之曲，制作者就像這首鋼琴曲的指揮家，叮叮哐哐的鍋勺碰撞聲，能讓各路葷素食材在冒著油花的鍋中翻騰舞蹈，各路食材熱情擁抱、親熱結(jié)合，滿(mǎn)屋生香。當(dāng)泛著油光、熱氣騰騰的菜包飯制作完畢，把鮮嫩的生菜葉子攤開(kāi)在掌心，將香噴噴、五顏六色、色澤誘人的食材放在菜葉里，加入特制醬料如蒜蓉辣醬或什錦醬，雙手緊緊地聚攏，像捧著一個(gè)盛著金銀財(cái)寶的聚寶盆，手心會(huì)被熱乎乎的聚寶盆燙得微微發(fā)紅?？癯缘阶旖橇饔?，溫?zé)岬挠瓦€會(huì)順著手指縫流出來(lái)，這香味沖擊著味蕾，久久不能忘懷。菜包飯的吃法不僅保留原汁原味，還具有獨(dú)特的野性風(fēng)味。食材的特殊組成，讓菜包飯里有海的味道、風(fēng)的味道、家的味道、田園的味道、陽(yáng)光的味道，這多重味道已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故鄉(xiāng)、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉的情感混合在一起。

吃菜包飯真是一場(chǎng)多層次的舌尖盛宴。多種食材綜合而成的味道，在心間味蕾里回味的，是只可意會(huì)不可言傳的鮮美。菜包飯包的是團(tuán)圓，捧的是聚寶盆；手被燙得紅紅的，寓意著日子要過(guò)得紅紅火火；吃得嘴角流油，是希望生活富得流油。與食物有關(guān)的溫潤(rùn)故事將飲食文化、家庭倫理與人文關(guān)懷相融合。美食背后的歷史文化底蘊(yùn)能融化人心。

菜包飯是一闋純正的田園牧歌，牧歌中有定安人民勤勞堅(jiān)韌，樂(lè)觀豁達(dá)的精神。

如今，我?guī)缀趺磕甓家胤刀ǔ且淮危ふ以?jīng)蠱惑過(guò)我味蕾的香氣彌漫的菜包飯，去追尋兒時(shí)美好的往日時(shí)光。（陳新）