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肉骨茶。資料圖

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 邱江華

說(shuō)起南洋，你會(huì)想到什么？是?？隍T樓老街那一幢幢別具風(fēng)格的建筑，是東南亞那些色彩斑斕的服飾，還是肉骨茶、叻沙等香濃醇厚的美食？

近日，“南洋‘食’光·源味海南——新加坡美食薈”在海口騎樓老街舉行，讓我們以食溯源，通過(guò)那一道道南洋美食，喚起對(duì)南洋往事的記憶，一同感受南洋風(fēng)情。

海南雞飯：

寄托鄉(xiāng)情的美味

“一碗油潤(rùn)的米飯，搭配一塊雞肉，看起來(lái)平平無(wú)奇，沒(méi)想到吃起來(lái)滿(mǎn)口留香，特別是米飯，感覺(jué)能吃下好幾碗！”來(lái)自福建的游客張畫(huà)捧著一碗海南雞飯，贊不絕口。雖然叫“海南雞飯”，但其早已走出海南，要說(shuō)最盛行的地方，海南之外就是新加坡了。

海南雞飯食材簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻大有講究。據(jù)介紹，雞肉不是用滾水煮熟的，而是在熱水里慢慢泡熟的，這樣做出來(lái)的雞肉爽口、鮮嫩。而雞油飯的精髓在于用雞湯來(lái)煮飯，再輔以蒜頭油，煮出來(lái)的飯咸香可口，油而不膩。

早在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，海南人下南洋的浪潮把海南雞飯帶到南洋。當(dāng)時(shí)，有些瓊籍華僑暫時(shí)找不到工作，生活沒(méi)有著落，為了謀生，他們便賣(mài)起了家鄉(xiāng)的雞飯。大街小巷便出現(xiàn)了沿街叫賣(mài)“海南雞飯”的瓊籍小販，他們挑著兩個(gè)竹籃，一個(gè)放著白斬雞，一個(gè)裝著淋了雞汁的飯團(tuán)，這就是最初的“海南雞飯”。

歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，海南雞飯由海南本地常見(jiàn)飲食，演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食文化，最終成為新加坡、馬來(lái)西亞的國(guó)菜。

斑斕美食：

舶來(lái)品本地扎根

在各具特色的南洋美食中，以斑斕制成的食物可謂是濃墨重彩的一筆。斑斕是一種熱帶綠色植物，在新加坡和馬來(lái)西亞很常見(jiàn)，因其獨(dú)特的香氣和食療價(jià)值深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常用新鮮椰汁混合斑斕葉制作各種食物。

比如斑斕葉包雞，是用斑斕葉包裹著腌制好的雞塊放入油鍋炸。炸制完成后，外裹的斑斕葉會(huì)變脆，呈淺咖啡色，淡淡葉香滲入雞肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃時(shí)伴以泰式傳統(tǒng)材料做成的醬汁，風(fēng)味甚佳。

又比如加入了斑斕的戚風(fēng)蛋糕，會(huì)比原味蛋糕多了一層濃郁的青草香，既增香又解甜膩。斑斕和椰奶、檸檬茶等相結(jié)合后制成的飲品，也具有獨(dú)特的風(fēng)味。

20世紀(jì)30年代，文昌人到南洋后接觸到斑斕美食，深深迷上了這種異國(guó)風(fēng)味。不久后將斑斕種苗帶回了海南。由于海南的氣候和斑斕原生地氣候較為接近，華僑將斑斕引種回海南后，斑斕便在這里迅速生長(zhǎng)起來(lái)。

如今，在文昌市重興鎮(zhèn)，斑斕被人們種在椰子樹(shù)、檳榔樹(shù)或橡膠樹(shù)下，其散發(fā)的香氣彌漫在林中，令人陶醉。

肉骨茶：

有溫度的平民美味

天氣漸冷，此時(shí)來(lái)上一碗熱乎乎的肉骨茶，倍感溫暖。據(jù)介紹，肉骨茶里沒(méi)有茶！之所以叫肉骨茶，是因?yàn)槔弦惠吶A人在吃這道美食之后，會(huì)飲用茶湯解膩，久而久之被人稱(chēng)為肉骨茶。

肉骨茶美味背后是南洋華人的辛酸歷史。20世紀(jì)初，華人下南洋，在南洋炎熱又潮濕的氣候下，從事非常繁重的苦力活，不少人患上風(fēng)濕惡疾，無(wú)法工作，日子苦上加難。

相傳，一位中醫(yī)用馬來(lái)西亞出產(chǎn)的胡椒，加上當(dāng)歸、黨參、肉桂等中藥材配置成料包，與豬排一起燉煮。一道既能祛除濕氣，又能補(bǔ)充體力的美味就此誕生。

在南洋地區(qū)消費(fèi)肉骨茶的人群主要是華人。每個(gè)不同族群的華人聚集地就有不同風(fēng)格的肉骨茶。就和豆腐腦分南北一樣，南洋肉骨茶江湖中也有幾大流派爭(zhēng)得不可開(kāi)交，比如黑湯系的福建派、白湯系的潮州派等。

如今，吃肉骨茶早已成為了新馬地區(qū)民眾的生活習(xí)慣，在老一輩新馬人眼里對(duì)肉骨茶的情感更是不能言表，青年一輩也耳濡目染，吃肉骨茶都已融入基因。

叻沙：

彰顯南洋之開(kāi)放包容

很多人認(rèn)識(shí)叻沙，就是從新加坡開(kāi)始的。在諸多南洋美食中，叻沙無(wú)疑是融合得最徹底的一個(gè)。中式的熱湯粉或面條湯，加上十幾種熱帶香料和椰奶熬制的湯底，讓它不僅成為南洋的代表食物，更是這段移民歷史的最佳見(jiàn)證。

“在沒(méi)有親自嘗過(guò)叻沙之前，你很難想象十幾種香料混雜在湯底里是什么味道?！眮?lái)自山東的游客易佳說(shuō)，初嘗是酸、甜、咸、辣、鮮的集合，但細(xì)品之下，又有繞舌百味。因?yàn)槔锩婕尤肓艘瑵{，起到了調(diào)和的作用，各種味道才不至于太突出，整體吃起來(lái)有豐富而不失醇厚的口感。

跟大部分湯粉類(lèi)食物一樣，叻沙好吃的秘訣在于湯底。各家熬制叻沙湯底的原料略有出入，但大體上離不開(kāi)香料加海鮮的搭配組合。將魚(yú)、蝦、貝中的一種或幾種，搭配香茅、南姜、羅望子、紅蔥頭、姜花、辣椒等香料熬制若干小時(shí)，直到原料完全融入湯中。所以叻沙的濃郁，比任何一種湯粉都更加決絕。

叻沙太復(fù)雜又太包容，就像南洋這個(gè)融合了多元文化的地區(qū)。在文化大熔爐的錘煉下，一碗叻沙正是兼容并蓄的移民文化在餐桌上的最好體現(xiàn)。