吃酥鹽餅、白切雞,提燈籠、猜燈謎
海外瓊籍鄉(xiāng)親的中秋“味”
酥鹽餅。資料圖
海南日報全媒體記者 范平昕
今年8月,海南“村VA”賽場上,一支特別的隊伍讓文昌鄉(xiāng)親們紛紛駐足——遠渡重洋而來、只為一睹排球盛事的馬來西亞瓊籍鄉(xiāng)親們帶來“二十四節(jié)令鼓”表演,為場上的隊伍擂鼓助威。這種孕育自馬來西亞華人社會的文化結(jié)晶,令文昌鄉(xiāng)親們既覺好奇、又感熟悉,鼓聲隆隆、奮發(fā)不絕,竟引得本地鄉(xiāng)親的鼓隊也擂起文昌特色的鼓點,一時間,鼓聲、呼聲、笑聲共鳴協(xié)奏,賽場上熱鬧非凡。
青山一道同云雨,明月何曾是兩鄉(xiāng)。馬來西亞與新加坡是瓊籍華僑華人的重要聚居地,旅居新馬的瓊籍鄉(xiāng)親們在帶去故鄉(xiāng)海南的文化時,更在居住國孕育、發(fā)展出了如二十四節(jié)令鼓一般獨一無二的華僑華人文化結(jié)晶。中秋將至,遠在海外的瓊籍鄉(xiāng)親們也將以獨屬于他們的方式,在同一輪明月的照拂下,與故鄉(xiāng)的人們一道慶祝團圓、共度佳節(jié)。
憶苦思甜 民謠、酥鹽餅和芋頭
“八月十五中秋期,子欲食餅父無錢,父便打子子便哭,子哭父也哭……”
一首童謠,是馬來西亞瓊籍僑領(lǐng)林秋雅與中秋有關(guān)的最深刻的記憶。這首童謠是林秋雅的母親用文昌話口口相傳與她。斯人已去,每逢中秋,她仍會將童謠與后輩傳唱,將老一輩艱辛歲月的記憶與憶苦思甜的精神代代相傳。
近代以來,大量海南人為躲避天災(zāi)與兵亂、謀求安定的生活,不得不踏上前往世界各地的航船、散落于世界各地旅居。這其中,馬來西亞便是一個重要的去處。遠赴新馬旅居謀生的瓊籍鄉(xiāng)親,最開始多從事社會地位較為低下的工作,如膠工、司機、小餐館掌柜等等。經(jīng)過百年的不懈奮斗,瓊籍鄉(xiāng)親們漸漸積累起財富、開創(chuàng)屬于自己的事業(yè)、深度參與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟政治活動與社會生活,漸漸在當(dāng)?shù)爻蔀橹匾缛骸?/p>
然而,有關(guān)艱苦奮斗的記憶并未從瓊籍鄉(xiāng)親們的記憶中消失,而是融匯于當(dāng)?shù)厝A人社會的習(xí)俗與生活,在點滴中勾連起鄉(xiāng)親們對過往的懷念和敬畏。林秋雅家中世代相傳的民謠便是最好的例證,而民謠中傳唱的“餅”,是新馬瓊籍鄉(xiāng)親的又一個憶苦思甜的記憶載體——酥鹽餅和芋頭。
酥鹽餅皮薄餡薄、味道單一,簡單的油紙包裝內(nèi),往往藏著六頭(頭即個,量詞)甚至八頭餡餅——這意味著每一塊餅都被分得更薄、更輕。然而,這份不討喜的餅食仍在新馬地區(qū)流傳至今,它折射了新馬華僑在艱苦歲月中的普遍心態(tài):哪怕日子艱難,中秋時分也要有能擺上臺面、慶賀團圓的月餅。于是,粗糙但量大、味寡亦可食的酥鹽餅似乎就成了沒有選擇的選擇。而那些連酥鹽餅也吃不起的鄉(xiāng)親們,則另辟蹊徑,以蒸煮的芋頭代替餅食,還以歌謠打趣:“八月十五是中秋,有人歡喜有人愁,有錢之人食月餅,無錢之人食芋頭……”
時至今日,許多生活富足的鄉(xiāng)親們?nèi)詻]有撤下餐桌上的芋頭,新加坡瓊籍鄉(xiāng)親們還會備起個小味薄的酥鹽餅,個中緣由,都繞不開華僑華人們“憶苦思甜”的精神共鳴。
馬來西亞瓊籍鄉(xiāng)親的中秋餐食,白切雞是主角。鄭翔鵬 供圖
佳肴美饌 從供桌到餐桌
敬祖與團聚,是中秋佳節(jié)繞不開的主題。
新馬地區(qū)瓊籍鄉(xiāng)親同樣以敬獻“三牲”以表達對先人的敬拜和懷念。在中國許多地方,三牲通常指的是羊頭、豬頭和牛頭,其中又有大三牲(通常指羊、豬和牛,多用于敬天、祭祖)和小三牲(通常指雞、鴨和兔,多用于小型敬拜)之別。然而,馬來西亞瓊籍鄉(xiāng)親的供桌上,仍舊保留著來自海南的習(xí)俗,以整雞、大塊豬肉和鮮魚作為三牲敬拜先人。
雞、豬、魚在海南人的飲食中占據(jù)極其重要的地位,其中尤以雞為甚。馬來西亞瓊籍鄉(xiāng)親基本保留了海南本土對雞的處理方式:以滾水同煮雞肉和豬肉,雞血、雞雜等下水則在雞肉將熟時下鍋,以保證同時出鍋。雞肉以雞閹為上,雞鸞次之,要煮至雞骨尚見紅、雞血成大塊,再將雞血置于雞背、雞雜置于雞腹內(nèi)或雞身側(cè),均勻地在雞血與雞背上撒一把粗鹽,將雞身整理齊整、便可擺上供桌、祭拜祖先。祖先“享用”之后,雞、豬、魚三牲又會被鄉(xiāng)親們“請”下供桌、細細斬件、擺上餐桌,成為今人們可口的佳肴?!按篌w而言,馬來西亞華僑的中秋餐飲佳肴與海南本土幾無不同,只不過在吃雞肉時,海外的鄉(xiāng)親們更愛蘸生姜和尖椒舂制的濃稠醬料。”華僑華人文化研究者鄭翔鵬介紹。
在華人華僑的餐桌上,還有一道特別的“黃梨炒豬皮”尤其受歡迎:過油、曬干再泡發(fā)的豬皮以油炙香,再與蒜片、青紅椒、新鮮黃梨(亦即鳳梨)同炒,待豬皮吸足芡汁、素菜附上葷味,酸甜適口的黃梨炒豬皮便可得。鄉(xiāng)親們鐘愛此菜,因其有遍地黃金的好意頭,如果仔細觀察,不少人家還會將未經(jīng)調(diào)味的雞雜下鍋同炒,這也是南洋華人勤勞節(jié)儉的寫照——事實上,黃梨炒豬皮的原型該是黃梨炒魚鰾,但魚鰾名貴、好貨難求,許多人家舍不得擲重金購買,因而,黃梨炒豬皮便順理成章地“占領(lǐng)”了鄉(xiāng)親們的餐桌,成為這一方水土上生活的海南鄉(xiāng)親們獨特的味覺記憶。
融會貫通 海外華僑華人的節(jié)慶活動
中秋佳節(jié),馬來西亞華人的住家中,常能看見孩童提著五彩的燈籠四下奔走嬉鬧。這便是當(dāng)?shù)刂星镉忻摹疤釤艋\”民俗。
提燈籠是一種歷史悠久的傳統(tǒng)民俗。中國的燈籠又統(tǒng)稱為燈彩,是中國人表達喜慶的象征。湖廣一帶,早有用瓦片疊塔于塔上燃燈的節(jié)俗。今人周云錦、何湘妃《閑情試說時節(jié)事》一文說:“廣東張燈最盛,各家于節(jié)前十幾天,就用竹條扎燈籠……富貴之家所懸之燈,高可數(shù)丈,家人聚于燈下歡飲為樂,平常百姓則豎一旗桿,燈籠兩顆,也自取其樂。滿城燈火不啻琉璃世界。”在馬來西亞,不同籍貫帶來的獨特習(xí)俗交融貫通,又漸漸演變成了當(dāng)?shù)靥厣毦叩男嘛L(fēng)俗、新文化。提燈便是其一。
除提燈籠這類民間自發(fā)的活動外,在新加坡,每逢中秋,燈籠游行、巨型燈展、國際燈籠制作比賽、傳統(tǒng)京劇表演、月餅群英會、賞月詩會、猜燈謎等一系列頗具中國傳統(tǒng)特色的集會活動便會次第展開。其中,又以燈謎最為重要:人們在燈籠上懸掛謎箋,讓大家一邊賞燈、一邊猜謎,為中秋平添幾分趣味。雖然猜中燈謎只有一份小小的禮物,但愛猜謎的人不在乎獎品,猜出謎底便是最大的滿足。
為了將來自故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)與習(xí)俗一代代地傳承下去,新加坡還成立了燈謎協(xié)會,燈謎協(xié)會編寫英文燈謎、出版燈謎叢書、舉辦國際燈謎比賽等。
瓊籍鄉(xiāng)親過中秋習(xí)俗
馬來西亞
抬燈籠
煲蠟
趕廟會
三牲祭祖
吃芋頭
新加坡
猜燈謎
游燈會
舞龍舞獅
吃酥鹽餅
范平昕 輯
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